og det er i grunden ikke så lang tid.
Det importeres af
og håndteres sjovt nok
som om, det var fisk.
Det er saltet ned i rå tilstand
og leveres på frost.
Restaurations køkkenerne
bruger det typisk som det
anbefales af producenten.
Man udsalter/rengør
det friske tang under koldt vand
i 20 minutter, skyller efter
og bruger det typisk som pynt
i en forret.
Jeg havde for nylig lejlighed
til at købe en kasse
af Køkkenchefen
på Hotel Kongebrogården
i Middelfart til indkøbsprisen,
der er 115 kroner.
Jeg lukkede kassen op og smagte på det.
Holy Shit ... det smager af INGENTING
andet end at tygge på et stykke papir.
Det er af producenten i forvejen
vasket så meget i ferskvand
for at fjerne sand og andet,
at den unikke smag
af Søsalat er fuldkommen
fraværende.
Naturligvis skal ingen
tygge i sandkorn,
men jeg synes godt nok
det er synd at snyde
for den gode smag.
Hvad det smager af?
Det kan kun erfares ved at smage det
frisk fra havet eller tørret.
Der er ingenting, der smager
lige sådan
og hvordan skulle
man så kunne
beskrive smagen?
Jeg besluttede mig for
at forsøge at gendanne
den gode smag.
Det gjorde jeg ved at brede
al Søsalaten ud på 2 plader
uden at fjerne havsaltet
og tørre det ved 75 grader
varmluft i ovnen i al den tid
det tog.
Jeg brugte hele aftenen på det
den første dag.
Den lifligste duft af Søsalat
bredte sig i køkkenet
fra ovnens damp udpustning.
YES YES YES
tænkte jeg,
men måtte gå i seng
uden at have tørret det
knastørt.
Om natten kørte ovnen på 50 grader.
Jeg slukkede
mens jeg var væk om dagen
og kørte op igen til 75 grader
efter at være kommet hjem.
Efter 3 timer synes jeg,
det var tørt nok.
Her er lidt billeder af processen.
Min intention var at skabe
et Tangsalt af Søsalat,
der kan bruges i brødbagning
som salt alternativ
og i produktion af
lysegrønt Tangsmør
med smag af Søsalat.
På trejdedagen kørte jeg den første
lille portion i blenderen.
Det er ikke helt knust
men gjort til noget,
der ligner persille.
I sommervarmen i køkkenet
havde jeg ladet 250 gram
usaltet smør blive helt blødt,
så det er til at arbejde med
i hånden.
Det er vigtigt, det er usaltet smør.
Rigtig meget af konserveringssaltet
dryssede af under tørringen,
men der sidder alligevel
så meget salt på tangen,
at smagen sparker røv
saltmæssigt set.
Røre Røre Røre Røre
tangen ind i smørret.
Jo Jo om ikke det ligner
persillesmør ...
Det færdige resultat kom på bøtte med låg.
TA DI TA DAAA
det smør smager henrivende
af Søsalat med en
ekstra fin saltsmag.
For rigtigt at smage det af
smurte jeg i dag
en ½ af Benjamin Wolters
surdejsrundstykker
kun med Søsalat smørret
og så lige tre skiver hvidløg.
HalleLuJa
et måltid
♥ ♥ ♥ ♥
♥ ♥
♥
NB: Enhver producent er velkommen til at bruge ideen uden kreditering af opfinderen ...
