Jeg har været meget længe om,
at tage tilløb til at afprøve
japanernes legendarisk
velsmagende DASHI
med UMAMI virkning,
hvilket skulle være
SÆRLIGT
velsmagende,
smagsforstærkende
suppefond.
Jeg har lavet research på,
hvordan de bærer sig ad.
Der er naturligvis utallige
måder at gøre det på.
Grundsubstansen er,
at putte noget Kombutang
i vand og fjerne det,
lige når vandet når
kogepunktet.
Så skulle GLUTAMATEN
være trukket ud i vandet.
Glutamat siges at have den egenskab,
at få alting til at smage
af meget mere,
end det gør
i sig selv.
Jeg havde ikke lige noget
Kombutang fra Japan.
Men jeg havde noget vellagret
Fingertang, jeg bragte
med hjem fra Norge i juni 2013.
Jeg tænkte: "En nordisk tang
af samme slægt må vel også
kunne bruges"?
Fingertangen efter det er taget fra.
Jeg bliver ved med at blive fascineret over,
det ligner kød eller læderhud
og de velgørende geler,
der drives ud af det
ved kogning.
DRYP DRYP
♥ ♥ ♥
♥
Inspirationskilden, jeg valgte at forsøge mig med,
tilsætter KATSUOBUSHI
til den smagsgivende fond.
Det er tun, der er fermenteret,
tørret og skåret til skiver,
der er tyndere end et barberblad.
Det tilsatte jeg så lidt af.
Det indeholder et stof,
der siges at mangedoble
virkningen af Glutamat.
Nå ...
Så havde jeg min fond
til en lille suppe.
Hvad skulle jeg så koge suppen på?
Jeg tænkte, det skal være uhyre simpelt
og ikke smage af ret meget i sig selv.
Bare for at afprøve det der med
smagsforstærkning
hen i mod større lækkerhed.
Jeg skar de øverste blade
af en lille porre,
vaskede dem rene for jord
og anden snavs,
skar dem i småstykker
og op i suppen.
Jeg tog nogle friske
Shitake svampe,
skar dem til mindre stykker
og op i suppegryden.
Shitake indeholder et trejde stof,
der sammen med de to andre
smagsforstærkere
forstærker smage endnu mere.
Nå.
Skal der så slet ingen krydderier være i?
Spurgte jeg mig selv.
To små skvæt sød chilisovs
op i gryden
og et skvæt Oyster Sauce.
Da jeg havde serveret suppen for mig
tilsatte jeg lidt crutoner med
hvidløgssmag.
DET ER FULDKOMMEN VILDT
så godt det smagte.
Det var i særdeleshed appetitvækkende.
Det havde endda afrodisiakum virkning.
Jeg spiste mere end ellers
og slubrede den sidste
supperest i mig
direkte fra
træskålen.
Kolossal mæthedsværdi
selv om ingredienserne
er så få.
Det bliver arbejdet
videre med
♥ ♥ ♥ ♥
♥ ♥ ♥
♥
