Lidt vildt at Lav klørtang allerede har produceret spore legemerne

I planteriget kender vi, frugterne med frø produceres i eftersommeren/efteråret.
Nu er det overgangen med februar og marts.
Hæ Hæ.
Tangriget er temmeligt meget foran. Fuldkommen anderledes livscyklus.

Havets forårstang er en fryd for øjet i et måltid ♥

Tang & Fisk går godt i spænd sammen

Af Fødevarestyrelsen autoriseret dansk tangplukker Thorkil Degn Johansson

Jeg har rigtigt meget længe gået inde i baghovedet og brygget på den kompetancegivende uddannelse til at være autoriseret tangplukker.

Nu er det ved at være dérhenne, hvor uddannelsens ti moduler kommer ud fra mine fingerspidser, mens de leger med tastaturet.

Det føles stort, at være kommen så godt fra land med at kunne ernære mig og mine af lige netop dét, jeg elsker aller højest i hjertet:

Netop plukket Blæretang blot blancheret få sekunder

Jo mere jeg sér på det her billede her, jo mere forelsket bliver jeg ved idéen om at plukke Blæretang og levere det til kokkene eller fiskehandlerne straks efter plukket.
Det er plukket samme dag, det er brugt. Blancheret i spilkogende vand få sekunder og der efter over i isvand.
Så får det dén kønne, lysegrønne farve.
Der er god bid i det, men ej mere end man kan tygge nemt.
Kontakt mig via Nordisk Tangs hjemmeside for aftale om levering :-)

Thorkil Tangkonsulent

Gennem snart ti år har jeg bygget så megen anerkendelse og respekt for min unikke indsigt i alt omkring Seaweed To Eat, jeg oftere og oftere får henvendelser på konsulentarbejde desangående.
Tidligere forærede jeg blot al min viden væk, begejstret jeg er ... men også fordi jeg kunne tillade mig det, fordi jeg havde en almindeligt, god indkomst, fra et helt andet fuldtidsarbejde ved siden af.
Det er kommen så vidt, jeg har så meget at gøre på tangfronten, jeg simpelthen ej tid længere har, til at passe andet arbejde også :-)
Jeg har derfor måttet frigøre mig fra mit hovederhverv gennem 7 gode år.
Det betyder én stor forandring i mit virke som tangcoach på mange måder. Fra nu og fremover giver jeg udelukkende mig selv for betaling til anstændig pris, i den udstrækning man pumper mig for nyttige, yderligere oplysninger end dé, man kan læse sig til i mine seriøst mange udgivelser om facetterne i tang.
Bare ring :-) Men forvent der lander en faktura til kontant betaling i din postkasse, efter nærmere aftale herom :-)

Hit med et Faktablad på Dansk Tang!

03.03.2014: Jeg er nød til at dementere dette indlæg efter dialog med en af de ansvarlige ved Danmarks Tekniske Universitet DTU FOOD, der står for udarbejdelsen af ernæringsprofilerne på dansk tang, der anvendes i konsum.
Det er alene jodindholdet, der i første omgang måles på her i 2014, hvilket man bedes have i baghovedet ved læsning af indlægget ;-)

Vi er mange, der er vilde med faktablad på nye fødevarer, før vi går ombord i dem. Vi forventer som en selvfølgelighed, der følger et med. 
Faktablad på dansk Blæretang, Lav klørtang, Langfrugtet klørtang, Savtang og Søl kan endnu ej fremlægges. 
Det er først i sin spæde begyndelse, at få udført de kostbare, videnskabelige analyser, der skal til, for at man kan udgive eksakt faktablad. 
Hæ Hæ ... de ansvarlige tænkte ... hvorfor skulle vi bekoste analyser på det danske tang, når der ingen var, der høstede det og ingen, der brugte det? 
Klart nok :-)
Det var først i 2012, parellelt med at Fødevarestyrelsen autoriserede den første, danske tangplukker ... undertegnede, at det kom i gang. 
Her er det i det mindste dokumenteret, at Blæretang m.h.t. bly, kviksølv, uorganisk arsen og cadmium ligger under grænseværdierne for det acceptable, ligesom indholdet af jod er målt, calcium, selen, zink, kobber, magnesium, jern og mangan.
Nu er Anita Dietz Tang så også kommet på banen og gør stort i at levere til restauranter og butikker til videresalg.
Så er DTU FOOD også væsenligt mere på dupperne med nu endeligt at få de nøjagtige ernæringsprofiler på tangarterne på plads.
Anita har simpelthen en aftale med DTU FOOD, at hun i fire forskellige sæsoner i dette år plukker lidt af de respektive arter og fryser det ned til at kunne analyseres. Så ... i 2015 engang kan vi nok forvente, at stå med faktablade på dansk tang i hænderne.
Har vi så slet ingen fakta på tang, ud over det nævnte?
Den engelske Tanggrossist Seagreens lagde ud i 1997 og er langt længere fremme med deres faktablade på de tre slags tang, de handler med: Ishavstang, Buletang og Lav klørtang. Seagreens har løbende haft samarbejde med de engelske universiteter om deres tang. 
Jeg er ved at oversætte Seagreens fakta materiale til dansk, som opgave jeg har påtaget mig for grundlæggeren af Seagreens ... Simon Bernard Ranger. 
Oversættelsen har jeg dedikeret en blog helt for sig selv
Jeg er endnu ej færdig, men har valgt at udgive det, som kan læses i linket.
Nedenstående illustration er så ej dansk tang, men rigtigt meget taler for at kunne antage, det danske tang har nogenlunde samme ernæringsprofiler, for så vidt, der er tale om nogenlunde samme slags tang. Simon skriver i dét, jeg allerede hár oversat, at den samme slags tang notorisk har den samme ernæringsprofil, uanset på hvilken kyst den vokser.

Min umiddelbare betragtning ved at studere profilen er en forbavselse over, at sukkerstofferne ... de såkaldt langkædede, slimede polysaccharider i tangen faktisk udgør mere end 50% af indholdet af et tørret gram.
Nok ved jeg da, der bliver ved med at komme gel ud fra det ubegribeligt længe, når det er ... men inden i hovedet på jeg selv, sætter det en del på plads, endda så meget af tørvægten er fibre/kulhydrater/langkædede sukkerstoffer.
Faktabladet fortæller, hvad der er i et gram af Seagreens tangpulver i kapselform, der er en blanding af deres tre produkter. 
Det kan man så selv studere.
I oversættelsen jeg arbejder på, vil det blive udredt på dansk også ;-)